Ho provato il manzo di Kobe a Kobe (Giappone) e mi è piaciuto molto!

La prima volta che ho sentito parlare del manzo di Kobe è stato in un teppanyaki a Parigi (teppanyaki = ristorante dove si usa una piastra calda per cucinare il cibo). E l’idea cominciò a germogliare: un giorno, andrò a Kobe per mangiare il manzo di Kobe

Manzo Kobe? Cos’è il manzo Kobe?

Il manzo di Kobe proviene dalla razza Tajima-gyu. Questa razza è stata mantenuta pura dal periodo Edo (17° secolo) fino ad oggi. Si dice che la carne di Kobe rappresenti solo lo 0,16% del consumo di carne bovina in Giappone. Solo le vacche “vergini” e i maschi castrati, allevati fino alla maturità, sono considerati ammissibili. Devono anche essere nati nella prefettura di Hyogo (di cui Kobe è la città principale), da un allevatore membro della Kobe Beef Association, e soddisfare i criteri BMS (Beef Marbling Standard) (contenuto di grasso nella carne), criteri di peso, giustificazione del pedigree ecc. Una mucca Kobe impiega da 30 a 32 mesi per maturare, da 2 a 4 mesi in più rispetto a una mucca standard

Tutto questo spiega perché è così raro e costoso

Il manzo giapponese è stato valutato da C1 a A5 (A5 era di qualità eccezionale). Per il manzo Kobe, i ristoranti offrono spesso A4 o A5

Abbiamo fatto qualche ricerca su Tripadvisor. Alla fine abbiamo optato per il ristorante Kobe Beef Ishida, non lontano dalla stazione principale. È obbligatorio compilare una richiesta di prenotazione online, ci viene confermato se la data scelta è disponibile, e poi si paga online

Abbiamo un appuntamento alle 12:00 ma siccome rischiamo di essere rifiutati se siamo in ritardo di 15 minuti, arriviamo 30 minuti prima lol 😀 il tempo di gironzolare nel quartiere e vedere rapidamente com’è la città di Kobe

Siamo messi al bancone, di fronte alla piastra. Ci viene dato un grembiule per proteggere i nostri vestiti dagli schizzi d’olio. E ci viene presentato il grande pezzo da 280g di qualità A5, che abbiamo ordinato per due

Lo chef si offre persino di farci una foto con:D

Ci viene servito un piccolo aperitivo

Seguito da un’insalata

Poi lo chef prepara la carne davanti ai nostri occhi stupiti. Non usa olio, solo il grasso della carne, per cucinare le diverse parti del pezzo. Ci chiede che tipo di cottura vogliamo e noi seguiamo la sua raccomandazione: al sangue

Anche se abbiamo due salse a disposizione (salsa di aceto e salsa di soia) e qualche mucchio di sale, pepe e senape, è lo chef che ci dice con cosa mangiare: per esempio, la carne si mangia solo con un pizzico di sale e pepe. D’altra parte, le verdure e una piccola torta giapponese vengono mangiate con le altre salse e la senape

Ci servono anche riso bianco, zuppa di miso, un po’ di verdure fermentate

Finiamo con un piccolo sorbetto e un tè

Verdetto

La carne di Kobe è tenera e deliziosa. Si scioglie in bocca. Non riesco a trovare quel sapore di “nocciola” di cui si parlava, ma è davvero una carne di ottima qualità. Il grasso nella carne non è imbarazzante, non è come addentare un pezzo di grasso puro, dà alla carne quel lato tenero. Tuttavia, avendo un bel po’ di grasso, 150 grammi di manzo sono abbastanza sufficienti

Ne vale la pena? Se hai il budget, è un piacere che capita una volta nella vita. Tuttavia, per budget molto ridotti, sappiate che la carne di origine giapponese è generalmente gustosa, e più o meno marmorizzata come il manzo kobe. Si può optare per soluzioni più economiche in un ristorante teppanyaki per 2000yen i 150g (circa 15€)