Nuage Sauvage, tè biologico vietnamita e Trà Art, salone del tè vietnamita a Parigi

Nota di Anh: Vân è un’amica d’infanzia. Ho visto nascere il suo progetto Nuage Sauvage dal primo giorno. Dalla selezione dei produttori, fino alla degustazione dei campioni, passando per la scelta del packaging e i lavori del suo negozio. Da vicino o da lontano, ho seguito ogni fase del suo progetto. Sono grata che abbia introdotto il tè vietnamita in Francia per far conoscere meglio la cultura del tè del nostro paese. Il suo negozio e il suo sito web presentano i tè più deliziosi e più rari. Alcuni sono così rari che solo un centinaio di kg viene prodotto ogni anno. Ecco un’intervista fatta con Vân, per raccontarvi di più sulla cultura del tè vietnamita, e anche sul suo negozio / salone del tè Nuage Sauvage.

La mia opinione onesta su Nuage Sauvage: ho assaggiato personalmente i tè di Nuage Sauvage. La qualità è superiore ai tè che ho potuto comprare io stessa in Vietnam. I suoi tè non sono tritati, ma ogni foglia mantiene perfettamente la sua forma e il suo aroma. Il raro tè Shan Tuyet è così incredibile che profuma naturalmente di fiori, anche se non è stato profumato né con fiori né con spezie. Mi è piaciuto molto il tè oolong e il tè Ecailles de dragon.

Bài phỏng vấn bằng tiếng Việt tại đây. Versione vietnamita

Ciao Van, puoi presentarti e raccontarci com’è nato Nuage Sauvage?

Mi chiamo Van, sono una vietnamita che vive a Parigi da 12 anni.

Prima lavoravo in un ufficio, ma come Anh, volevo essere libera ed esplorare me stessa, così ho lasciato il lavoro e ho avviato per 2 anni, ho aperto un’impresa con l’obiettivo di riscoprire le mie origini e ho voluto creare valore con le mie mani. Prima di lasciare il lavoro, ho seguito un corso di fotografia ai Gobelins, poi sono tornata in Vietnam per cercare un soggetto fotografico.

È stato allora che ho visto, in Vietnam, nelle montagne del nord di Ha Giang, dei vecchi alberi di tè Shan Tuyet, in mezzo alla foresta. Sono secolari, alti tra i 5 e i 10 metri. Sono rimasta affascinata da questa visione, perché a quel tempo, come la maggior parte delle persone, pensavo che l’albero del tè fosse come un cespuglio, e non un albero così grande. All’epoca non sapevo che gli alberi di tè sono coltivati oggi in monocoltura, le piante sono state incrociate per diventare più basse e più facili da raccogliere. L’albero del tè, originariamente, è una pianta legnosa che, se non viene tagliata, può crescere molto in alto. Il nome scientifico dell’albero del tè è camellia sinensis var. sinensis, originario della regione montuosa del Sud-Est asiatico: Cina, Laos, Thailandia e Vietnam.

Poi, con lo sviluppo dell’industria del tè, le persone hanno coltivato altre varietà di alberi di tè per adattarsi a molti climi, e hanno fatto ricorso alla monocoltura.

Nel mondo, solo al confine tra Laos, Thailandia, Vietnam e Cina esiste ancora una tale foresta di alberi di tè selvatici. È un tesoro della natura da preservare.

Quindi Nuvola selvaggia, è soprattutto il mio desiderio di proteggere questo tesoro.

Inoltre, si può dire che è per patriottismo, perché voglio che il tè vietnamita guadagni il suo posto nella cultura mondiale del tè. Con alberi di tè deliziosi e rari, esiste una cultura millenaria del tè, ma poco conosciuta, in Vietnam.

Quando si parla di tè Grand Cru, si pensa spesso ai tè giapponesi e cinesi, o al Darjeeling in India. Qualche anno fa, il tè vietnamita non era sugli scaffali dei negozi di tè. La grande maggioranza dei turisti, quando vengono in Vietnam, vengono invitati a bere del tè verde che è stato infuso troppo a lungo, quindi molto amaro. I nostri genitori e nonni amano bere un tè verde molto concentrato e molto amaro. Gli stranieri pensano, erroneamente, che il tè vietnamita non sia buono. Ma in realtà, in Vietnam, c’è anche un altro modo di gustare il tè: la filosofia Tra No iniziata dal signore Tinh Vuong Trinh Sam (1767-1782). Una filosofia allo stesso tempo semplice e profonda: per apprezzare meglio il tè, bisogna lasciarlo diventare il “Maestro”. Contrariamente a Cina e Giappone, dove l’uomo è “padrone del tè”, qui, bisogna elevare il tè al rango più alto durante le cerimonie.

Ecco perché desidero che Nuage Sauvage diventi un marchio duraturo del tè vietnamita in Europa, per introdurre la cultura del tè vietnamita, e anche i tè deliziosi e rari del Vietnam, finora sconosciuti.

Qual è la differenza tra la cultura del tè in Vietnam e in Francia?

È una buona domanda, perché era interessante vedere che il tè riflette le differenze culturali. Viene preparato, degustato e apprezzato diversamente da un paese all’altro.

In Vietnam, il tè può essere consumato ovunque. E in Vietnam, la maggioranza beve tè verde, molto concentrato. Nelle strade dello shopping affollate, puoi fermarti ovunque per comprare una tazza di tè freddo venduto in una bancarella sul marciapiede stesso. Lo street food è spesso accompagnato da tè freddo. La generazione dei nostri genitori e nonni consuma ancora tè verde a casa, più volte al giorno. I giovani vietnamiti non ne consumano più così tanto, preferendo bevande importate e più alla moda. È un peccato che le bustine di tè, molto pratiche, come Lipton, che aggiungono ogni tipo di sapore, siano preferite al tradizionale tè verde.

Ma negli ultimi anni, c’è un piccolo gruppo di giovani vietnamiti alla ricerca di valori tradizionali. I saloni di tè tradizionali stanno riapparendo ad Hanoi, come per ricreare il passato: Thuong Tra, Room 301, 2 Tong Dan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam; Casa del tè Hien Minh, 13 Ngo Tat To Street, Van Mieu, Dong Da, Hanoi, Vietnam; Salone del tè (51 Phan Chu Trinh Lane – Hoan Kiem)

In Francia, anche se la cultura del tè da strada non è presente come ad Hanoi, ci sono ancora molti negozi e saloni da tè indipendenti che distribuiscono centinaia di tè provenienti da Giappone, Cina, India, Sri Lanka, Thailandia, Laos… così come tè mescolati con fiori, erbe aromatiche, frutta, molto ricchi di sapore.

Tuttavia, il tè vietnamita è spesso assente. È questo che mi ha spinto a portare il tè vietnamita a Parigi e in Europa.

C’è una differenza tra i tè che vendi in Francia e quelli venduti in Vietnam?

I tè che vendo provengono dal Vietnam. Provengono da una cooperativa del tè a misura d’uomo (Cooperativa di Bản Liên), che ho selezionato. Scelgo i tè con i miei produttori e controllo la qualità con loro. I miei tè provengono da tre fornitori situati nelle regioni montuose del nord del Vietnam: Ha Giang e Lao Cai. Questo luogo ospita antichi alberi di tè Shan, non contaminati da pesticidi o fertilizzanti chimici. Coltivano anche una più ampia varietà di alberi di tè, per produrre: tè bianco, tè verde, tè nero, tè fermentato nell’atrio, tè giallo, ecc. Fedele a questa fonte di tè, ritengo che sia il modo migliore per contribuire allo sviluppo di una cultura agroforestale eco-sostenibile.

Se si ampliasse l’approvvigionamento, il tè in Vietnam viene coltivato e trasformato dalle regioni montuose del Nord fino alle pianure: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi (per il tè verde) e Lam Dong, Da Lat per il tè oolong. Ho buona speranza che queste regioni mostrino segni favorevoli all’agricoltura biologica, poiché la maggior parte delle zone di produzione del tè in Vietnam sono ora principalmente destinate alle esportazioni verso il Medio Oriente e per Lipton. La monocoltura aumenta ogni anno. Per garantire un’alta resa, attualmente usano molti prodotti chimici e fertilizzanti chimici. Attualmente, il Vietnam è il quinto paese esportatore di tè al mondo, con una produzione di 137.000 tonnellate nel 2020.

Ne importo solo poche centinaia di chilogrammi di tè biologico all’anno, proveniente dalla regione montuosa del nord di Ha Giang. Tra i 1200 e i 2400 metri di altitudine.

Per qualcuno che non ha mai assaggiato il tè vietnamita, quale consiglieresti?

Consiglierei il tè al gelsomino e il tè al loto. Perché sono due tè profumati tipici del Vietnam, con la tecnica di profumazione molto sofisticata per creare una bevanda dai sapori floreali intensi. È un’arte. Soprattutto il tè al loto, fiore simbolo del Vietnam. Porta lo spirito della nazione, un fiore che cresce nel fango, ma il profumo e il colore sono puri e delicati. Noi, un popolo immerso nella guerra da secoli, abbiamo il dovere di coltivare la nostra anima e il nostro spirito, affinché siano puri come il fiore di loto.

Nota di Anh: il fiore di loto fiorisce solo due volte all’anno. I fiori più freschi danno più profumo. Ci vuole molto lavoro per profumare il tè al loto. Solo la raccolta dei fiori richiede tempo perché va fatta a mano, infilandosi tra i fiori su una piccola barca, per non danneggiare i boccioli.

Il profumo del loto è appassionato, caldo, allevia le tensioni e il mal di testa. Per profumare 1 kg di tè al loto, occorrono 1000 fiori di loto, e la tecnica è molto sofisticata. Bevendo questo tè, scoprirete davvero la bellezza della filosofia vietnamita, l’essenza della cucina vietnamita.

Quali sono le specialità di Nuage Sauvage?

Nuage Sauvage offre diversi tipi di tè: tè bianco, tè verde, tè giallo, tè oolong, tè nero, tè fermentato, tè profumati con fiori, spezie ed erbe aromatiche provenienti dal Vietnam. Ogni tè ha il suo carattere. Ma offriamo un tè bianco molto raro: Scaglia di drago, che proviene da una rarissima varietà di albero del tè Camelias tailentis, con germogli e foglie viola, che danno un aroma di rosa particolarmente profumato di litchi maturo.

Cosa distingue il tuo salone da tè dagli altri saloni da tè parigini?

Nuage Sauvage si trova nel cuore del Negozio Tra Art al 34b rue bichat 75010 Parigi, dietro un bel piccolo canale quai Jammape.

La differenza notevole è che introduco e vendo solo tè vietnamita. C’è un muro dedicato all’esposizione delle opere di giovani artisti vietnamiti. È uno spazio dedicato al tè e all’arte vietnamita.

Uno scaffale mette a disposizione dei nostri clienti romanzi e fumetti di scrittori e artisti vietnamiti.

Ho chiamato il mio salone da tè T-R-À A-R-T, l’arte del tè. Trà /ʨa̤/ che si pronuncia Tcha, che significa “tè” in vietnamita, è lo specchio dell’Arte. Nella nostra cultura, l’arte si trova nel tè e il tè si trova nella vita, una forma d’arte.

Venite a degustare il tè vietnamita al salone da tè TRA ART al 34b rue Bichat 75010 Parigi
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Per gli ordini online, visitate il sito https://nuagesauvage.fr/

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