Nuage Sauvage, tè biologico vietnamita proprio nel cuore di Parigi

Autore: in occasione del salone da tè 100% vietnamita: Nuage Sauvage inaugurato a Parigi grazie a moltissimo aiuto su ulule, voglio presentarvi Vân, la proprietaria della piccola e graziosa tea room, molto vietnamita, di oggi.

Ciao Vân, puoi presentarti? Come ti è venuta l’idea di Nuage Sauvage?

Sono Vân, vietnamita, vivo a Parigi da 12 anni. Prima lavoravo in ufficio, ma come Diệu Anh, volevo libertà e scoprire me stessa, quindi ho lasciato il lavoro e ho avviato una startup 2 anni fa, aprendo un’azienda con l’obiettivo di ritrovare le mie radici e creare valore. Prima di smettere di lavorare, ho seguito un corso di fotografia alla Gobelins, e poi sono tornata in Vietnam per cercare soggetti da fotografare. Per caso ho scoperto che in Vietnam, nelle montagne del nord a Hà Giang, esistono antichi alberi di tè Shan Tuyết, alcuni anche nel profondo della foresta, alti fino a 5-10 metri, con centinaia di anni. Sono rimasta davvero sorpresa da questa bellezza, perché allora, come la maggior parte delle persone, pensavo che la pianta del tè fosse un cespuglio basso, all’altezza della vita, non un albero così alto. Scoprii che le piante di tè coltivate oggi in monocoltura sono state ibridate per mantenerle basse e facilitare la raccolta. Invece la pianta originale è un albero, che se non potato può crescere molto in alto. Il nome scientifico è camellia sinensis var. sinensis, originario delle regioni montuose del sud-est asiatico: Cina, Laos, Thailandia e Vietnam.

Poi, con lo sviluppo dell’industria del tè, sono state create diverse varietà per adattarsi a diversi climi e terreni, e sono state coltivate in monocoltura.

Nel mondo, solo ai confini tra Laos, Thailandia, Vietnam e Cina esistono ancora foreste di tè selvatico come queste. È davvero un tesoro naturale e culturale da preservare.

Quindi Nuvola selvaggia è anche la mia passione accompagnare questo tesoro.

Inoltre, si può dire che abbia uno spirito patriottico, perché voglio che il tè vietnamita abbia un posto nella cultura mondiale del tè. Siamo un paese con tè deliziosi, rari e preziosi, con una cultura millenaria del tè, ma questo non è conosciuto. Quando si parla di ‘Thé Grand Cru’, pensiamo subito al tè giapponese e cinese, o al Darjeeling indiano. Anni fa, entrando nelle tea house indipendenti di Parigi, il tè vietnamita non c’era. È un peccato, perché la maggior parte dei turisti in Vietnam viene invitata a bere tè verde lasciato in infusione troppo a lungo, quindi molto amaro. Secondo la cultura popolare vietnamita, i nostri nonni e genitori preferiscono un tè verde molto forte e amaro. Questo ha fatto credere al mondo che il tè vietnamita non sia buono. In realtà, in Vietnam, dietro la cultura popolare, c’è anche il raffinato Tè della Corte Viet, con la filosofia del Trà Nô, iniziata dal Signore Tĩnh Vương Trịnh Sâm (1767-1782). Una filosofia semplice ma profonda. Nella posizione suprema, sopra tutti, il Signore scoprì una ‘verità’ molto semplice: per gustare il buon tè, diventa servitore del tè! E nacque la filosofia Trà Nô. A differenza del titolo di ‘Maître de thé’ nelle culture giapponese e cinese, in Vietnam è il tè il maestro della cerimonia, elevando la natura sopra l’uomo.

Con tutto questo, spinta dall’orgoglio, voglio che Nuage Sauvage diventi un marchio duraturo del tè vietnamita in Europa, per presentare la cultura del tè vietnamita, le varietà pregiate e rare, ancora sconosciute al mondo.

Qual è la differenza tra bere il tè alla maniera vietnamita e alla francese?

Diệu Anh ha fatto una bella domanda, perché è interessante vedere come il tè, passando attraverso culture diverse, venga usato, preparato e gustato in modo diverso.

In Vietnam, il tè è presente per strada, sui marciapiedi. La maggior parte beve solo tè verde, molto forte. Nelle strade commerciali affollate, ogni pochi metri ci si può fermare a comprare un bicchiere di tè freddo venduto per strada, oppure quando si mangia street food, la maggior parte ordina come bevanda il tè freddo. A casa, la generazione dei genitori e dei nonni prepara ogni giorno il tè verde forte da sorseggiare tutto il giorno, ma i giovani vietnamiti hanno abbandonato questa abitudine. Preferiscono bevande importate e di tendenza. Purtroppo, le bustine di tè Lipton, comode e con vari gusti, sono più apprezzate del tradizionale tè verde.

Ma negli ultimi anni, alcuni gruppi di giovani stanno cercando di riscoprire i valori che si stanno perdendo. Le boutique di tè tradizionali ad Hanoi stanno riaprendo, come spazi che ricreano il passato, dove si può preparare una teiera di tè caldo e conversare intimamente attorno a piccoli tavoli, come quán Thưởng Trà , con indirizzo Phòng 301, casa collettiva numero 2, Tông Đản, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hanoi, Vietnam; Hien Minh Tea House, No. 13 Phố Ngô Tất Tố, Văn Miếu, Đống Đa, Hanoi 100000, Vietnam; Tâm trà quán (51 ngõ Phan Chu Trinh – Hoàn Kiếm))

In Francia, invece, la cultura del tè da strada non è diffusa come ad Hanoi, ma trovo che ci siano più boutique di tè indipendenti che in Vietnam, nascoste nel cuore di Parigi e in altre città francesi. Ogni boutique ha centinaia di tè da tutto il mondo: Giappone, Cina, India, Sri Lanka, Thailandia, Laos, e molte miscele con fiori, erbe e frutti, ricche di sapori, ma il tè vietnamita è quasi assente. Questo mi ha spinto a portare il tè vietnamita a Parigi e in Europa.

Il tè che vendi in Francia è diverso da quello vietnamita?

Niente affatto, è tè prodotto in Vietnam, in cooperative di tè a dimensione umana, e io seleziono e assaggio insieme ai produttori, controllando la qualità. E sono fedele solo ai miei tre fornitori nelle regioni montuose del nord del Vietnam: Hà Giang, Lào Cai, dove si trovano ancora gli alberi vecchi alberi di tè, non contaminati da pesticidi chimici o fertilizzanti chimici. Lì Van si fida completamente della purezza e del sapore di ogni foglia di tè. E c’è una cultura del tè più diversificata, producendo il maggior numero di varietà: tè bianco, tè verde, tè nero, tè fermentato Pu’er, tè giallo, ecc.  Rimanendo fedele a questa fonte di tè, Van crede che sia il modo migliore per contribuire allo sviluppo economico sostenibile della regione (cultura agroforestale). 

Se invece allarghiamo la zona di approvvigionamento, il tè in Vietnam è coltivato e lavorato ovunque, dalle montagne del nord alle pianure: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi, in gran parte per il tè verde,  e nella regione degli altipiani di Lam Dong, Da Lat, si produce soprattutto tè oolong. Van spera vivamente che queste zone mostrino segni di transizione verso la coltivazione biologica, poiché la maggior parte delle piantagioni di tè in Vietnam oggi è destinata all’esportazione verso il Medio Oriente e per Lipton, e la monocoltura per aumentare la resa fa un uso massiccio di prodotti chimici e fertilizzanti. Attualmente Il Vietnam è il quinto esportatore mondiale di tè, con un volume di 137.000 tonnellate nel 2020. E Van seleziona da questa produzione qualche centinaio di chili di tè tra i migliori e più puri dalle montagne del nord di Ha Giang, a un’altitudine tra i 1000 e i 2400 metri.

Per chi non ha mai assaggiato il tè vietnamita, quale consiglia di provare?

Penso che si dovrebbe bere il tè al gelsomino e il tè al loto. Sono due tè profumati, tipici del Vietnam, con una tecnica di profumazione molto sofisticata per creare una bevanda ricca di sapore di tè e intensamente fresca di fiori. È completamente diverso dai tè floreali che usano aromi artificiali. È davvero un’arte.  Soprattutto il tè al loto, un fiore simbolo del Vietnam. Porta con sé lo spirito del popolo: è un fiore che cresce dal fango maleodorante, ma il suo profumo e i suoi colori sono splendenti e delicati. Da qui, noi, un popolo che è stato sempre sommerso dalle guerre, ricordiamo a noi stessi di elevarci e nutrire la nostra anima e la nostra mente di purezza e di diffondere il nostro profumo. 

Il profumo del fiore di loto è intenso, caldo, aiuta ad alleviare lo stress e il mal di testa. Per profumare 1 kg di tè al loto, servono 1000 fiori di loto e una tecnica molto raffinata di infusione degli stami di loto con il tè. Bevendo questo tè, scoprirai davvero la bellezza filosofica del Vietnam e il meglio della sua cucina e delle sue bevande. 

Nuage Sauvage ha qualche prodotto unico in vendita? 

Nuage Sauvage seleziona tutte le varietà di tè: tè bianco, tè verde, tè giallo, tè oolong, tè nero, tè fermentato Pu’er, e Van crea miscele di tè con fiori, spezie e foglie provenienti dal Vietnam. Ogni tipo ha la sua unicità, ma dobbiamo menzionare un tè bianco rarissimo: Ecaille de dragon, proveniente da un antichissimo albero di tè raro, la Camelias tailentis, con germogli e foglie di colore porpora. È proprio per il colore delle foglie che ha un sapore speciale di rosa e di litchi maturo. 

Quando si viene nella sala da tè Nuage Sauvage, cosa differenzia l’esperienza del tè rispetto a un altro salone da tè di Parigi? 

Nuage Sauvage si trova nel cuore di Boutique del tè art ở 34b rue bichat 75010 Paris, dietro il grazioso canale di Parigi, sul quai Jemmapes. La differenza più grande è che Van presenta e vende solo tè vietnamiti, e c’è un muro dedicato alla galleria di opere di giovani artisti vietnamiti. Questo è lo spazio dove si presentano tè e arte vietnamita. C’è anche una piccola libreria con romanzi e fumetti di scrittori e artisti vietnamiti, così ci si può sedere a leggere sorseggiando il tè.  Per questo Van lo chiama tè art.

T-R-À A-R-T, un gioco di parole e oltre. Trà /ʨa̤/ che si pronuncia Tcha, che significa “tè” in vietnamita, è lo specchio dell’Arte. Nella nostra cultura, l’arte è nel tè e il tè è nella vita, una forma d’arte.