I Nem vietnamiti a Koh Phangan – al ristorante Beach Garden
Qualche mese fa vi ho parlato del ristorante Beach Garden che mi piace moltissimo. Ci andiamo una o due volte a settimana perché non solo è buono, ma gli ingredienti sono di qualità e sono semplicemente i migliori al mondo.
Il capo, Jérémie, sceglie sempre i migliori ingredienti possibili: il pepe della Cambogia, l’olio d’oliva dalla Grecia… niente è lasciato al caso.
Con il tempo siamo diventati amici e quando ho iniziato a lamentarmi dell’assenza di ristoranti vietnamiti a Koh Samui e Koh Phangan, ho avuto un’idea: e se gli dessi la ricetta dei nem vietnamiti? Partiva da un desiderio molto egoista: così avrò un posto dove mangiare nem quando voglio 😀 ahahahah
Anche il suo chef è un grande fan dei nem, è entusiasta e favorevole all’idea. Gli do la lista degli ingredienti e, a causa del Covid, ci vuole un sacco di tempo per riunire i migliori ingredienti al mondo.
Test & learn
Prima di questo, devo testare la ricetta a casa, per essere sicura di avere la ricetta giusta. Devo chiamare mia madre diverse volte perché non è la stessa cosa cucinare per sé che servire un piatto al ristorante. Deve darmi la quantità esatta e l’ordine esatto – per mescolare gli ingredienti per la salsa. Da parte mia, devo anche testare tutte le gallette di riso in vendita a Koh Phangan per scegliere quella che mi si addice meglio.
Il primo tentativo è passabile – molto corretto per il fatto in casa.
Ne offro tre alle signore dell’hotel. Sono super contente e trovano che sia troppo buono. Non è abbastanza dorato per i miei gusti, ma sono buoni e questo è l’essenziale!
Il secondo tentativo è quello giusto: i nem sono ben dorati e croccanti come si deve.
Dalla cucina di famiglia al ristorante
Il grande giorno è arrivato. Questa volta cucino con ingredienti di qualità del capo: maiale biologico, nuoc mam vietnamita, pepe della Cambogia, aceto biologico… e con un team di 4 persone. La carne è tritata sul posto, il pepe è macinato sul posto… scopro un sacco di tecniche e macchinari professionali che non avevo mai visto prima. Tecniche di frittura, preparazione, organizzazione e igiene…
Testiamo i primi nem con grande entusiasmo. È davvero troppo troppo buono!
La differenza di gusto tra una gallette e una salsa del supermercato – che ho fatto a casa, rispetto agli ingredienti di qualità del capo, è inappellabile! Abbiamo testato due tipi di gallette e quella che è stata eliminata non aveva davvero alcun sapore. Lo stesso per la salsa fatta con ingredienti del supermercato.
Per la prima volta, ho davanti agli occhi la prova che la ricetta non basta, la priorità sono gli ingredienti!
Da allora, i nem vietnamiti sono proposti nel menu. Ora potete mangiare dei veri nem vietnamiti (ricetta di Ha Noi), a Koh Phangan!
Il capo ha migliorato la ricetta per accontentare chi non mangia maiale: nem al pollo, all’anatra, al manzo. La ricetta tradizionale vietnamita: sono nem al maiale & gamberi. Ma siete liberi di provare e mangiare quello che volete. Ogni porzione contiene 3 nem e un po’ di vermicelli.
Da sinistra a destra: nem al maiale & gamberi, nem all’anatra, nem al manzo. Da allora, il capo è riuscito a importare gallette vietnamite. I nem sono ancora più croccanti. Da provare assolutamente!
State preparando un viaggio in Thailandia? Il nostro partner Get Your Guide offre biglietti d’ingresso ed escursioni con guida francofona a prezzi molto convenienti. Clicca qui per vedere cosa offrono e prenotare online.
