Shopping a Tokyo (Giappone): Ozu Washi, ventagli e Tsukiji Market

Abbiamo ancora un giorno a Tokyo prima di partire per il Kansai. JB avendo guidato senza sosta per una decina di giorni, faccio le mie piccole visite da sola la mattina e ci incontriamo più tardi al Tsukiji Outer Market.

Parte 1: Diario di viaggio
Parte 2: Consigli pratici

Parte 1: Diario di viaggio

Ozu Washi

Sono sempre molto interessata alle carte giapponesi e nonostante il mio piccolo laboratorio di washi qualche giorno fa, visito comunque il Ozu Washi, in attività dal 1653. Questo negozio, specializzato in washi (carta giapponese), funziona oggi come un centro culturale dedicato al washi, offrendo mostre e laboratori di calligrafia e pittura a inchiostro. Usato per la sua durabilità e traslucenza eccezionali, il washi trova anche applicazioni moderne come calzini sportivi, imballaggi antibatterici e nastri adesivi per i cantieri, continuando a svolgere un ruolo essenziale nella cultura giapponese, sia tradizionale che pratica.

Il 2° piano è dedicato alle gallerie, e il 3° presenta usi moderni del washi. Il piano terra è dedicato ai laboratori e al negozio di souvenir.

È vietato fare foto quindi ecco una foto autorizzata.

Il washi è fatto dalla corteccia del kozo. Le piante vengono tagliate e bollite per poter rimuovere facilmente la corteccia. Solo la parte interna della corteccia viene conservata, pestata, poi mescolata con una colla naturale a base di piante. Ogni foglio è fatto a forza di braccia, ed è l’artigiano che controlla quindi la quantità che mette, permettendo fogli di spessore variabile.

Vi invito a guardare questo video per capire la fabbricazione del washi:

Questo articolo spiega molto bene perché anche quando è fatto a macchina, il washi rimane superiore alla carta occidentale: http://ihcsacafe-en.ihcsa.or.jp/news/ozuwashi/ Vi traduco un piccolo estratto:

Contrariamente alla materia prima della carta occidentale che si frammenta facilmente, quella usata per il washi è più resistente. La carta occidentale usa legno, mentre il washi è prodotto dalla corteccia fibrosa di piante come kozo, mitsumata, gampi e canapa, ridotta in sottili lamelle. La lunghezza, la solidità e l’intreccio di queste fibre rendono la materia prima difficile da strappare, conferendo al washi la sua flessibilità e robustezza notevoli.

Nella fabbricazione della carta occidentale, la materia prima è sovrapposta a strati, rendendo la carta finale spessa ma resistente. Invece, per il washi, le fibre sono intrecciate grazie a un processo complesso che scuote la materia prima in senso verticale e orizzontale. Questa tecnica produce una carta robusta, sottile e traslucida, senza necessità di sovrapposizione, usando meno materie prime e essendo quindi ecologica, adatta alle risorse limitate del Giappone. Questo metodo si distingue anche nella fabbricazione industriale della carta.

Infatti, questa tecnica permette di produrre fogli a 2g/m², e sono usati per restaurare documenti antichi (i documenti antichi vengono incollati su questi fogli di washi ultra leggeri).

Il negozio vende washi fatto a mano come washi fatto a macchina. Ho preso alcuni ritagli.
Prenderò del washi fatto a mano un po’ più tardi a Kyoto.

Ho optato per calzini in washi, una materia antibatterica. È abbastanza sorprendente perché c’è una separazione tra le dita dei piedi. A quanto pare è meglio perché evita l’attrito tra le dita. Il tatto è un po’ sgradevole all’inizio ma ci si fa abbastanza in fretta. In pochi giorni, ho imparato ad apprezzare i miei calzini in washi. Costano molto cari alla base (5500yen) ma ho avuto una riduzione (3300yen). Raccomando vivamente, diversi atleti giapponesi hanno finito per optare per questa materia.

Ibasen

A due strade di distanza si trova il negozio di ventagli Ibasen. Durante il mio primo soggiorno in Giappone, ho comprato due ventagli che mi piacciono molto, ne ho regalato uno e ho perso il secondo. Da allora, ogni volta che fa caldo, penso a quel ventaglio perso. Nessun ventaglio mi piace quanto i ventagli giapponesi quindi questa volta, sono determinata a ricomprarne uno.

Ibasen è conosciuta per i suoi ventagli con stampe (ukiyo-e). Hanno anche un museo, ma non lo sapevo quindi vi mostro le foto ufficiali:

Per fare stampe, servono diversi blocchi di legno, un blocco per colore.

Certo, l’ideale sarebbe ripartire con un ventaglio ukiyo-e ma costa troppo per me ed è così bello che è piuttosto decorativo. Potete vedere stampe famose, Ibasen ha rifatto delle tavole di legno dal modello e fa impressioni secondo la tecnica antica (wood block printing).

Ci sono:

• ventagli per uomini/donne
• ventagli Edo (stile Tokyo), pieghevoli ma con meno stecche di bambù
• ventagli Kyo (stile Kyoto), pieghevoli con più stecche
• ventagli decorativi, da cerimonia
• ventagli non pieghevoli
• ventagli ukiyo-e
• …

I ventagli giapponesi sono fatti con tre strati di carta washi che abbiamo appena visto. Sono molto resistenti. Le due stecche alle estremità sono curve, quindi il ventaglio si chiude perfettamente facendo un piccolo rumore molto caratteristico.

La scelta può essere difficile. Penso che bisogna aprire, chiudere i ventagli e vedere cosa si adatta meglio alla propria mano. Quelli con molte stecche fanno più vento ma costano di più. Quelli di seta costano di più anche. Quelli disegnati a mano, o dorati, o con stecche laccate. C’è uno strato di lacca sulla carta quando il ventaglio si chiude… ecc. Insomma, il prezzo riflette sicuramente la qualità del ventaglio, ma bisogna conoscerlo per apprezzarlo. Non esitate a chiedere se è un ventaglio da usare davvero, o da decorare.

Altrimenti, accontentatevi dei ventagli tra i 2500yen e i 3500yen, vanno benissimo. In ogni caso, trovo i prezzi qui più onesti di quelli dei negozi di souvenir. Se cercate un ventaglio, venite in un negozio specializzato come questo. A Kyoto ce ne sono tanti, vi ci porterò.

Ecco un video che spiega la fabbricazione dei uchiwa, dei ventagli non pieghevoli. Trovo che siano più efficaci (cioè danno più aria) ma non sono molto eleganti 😀

Se vi piacciono i ventagli tipo uchiwa, sappiate che ce ne sono due tipi, guardate l’asta di bambù in basso, scegliete lo stile che preferite. Il primo (a sinistra) è fatto da un unico pezzo di bambù, è lo stile Edo (Tokyo). Il secondo (a destra) è lo stile di Kyoto e si caratterizza per una struttura di supporto in bambù alla base del ventaglio.

Ed ecco il video sui ventagli Kyo (kyo-sensu). Attenzione, solo i ventagli fatti interamente con materiali provenienti da Kyoto, e a Kyoto, sono chiamati “kyo-sensu”. L’inserimento delle aste di bambù nella carta è delicato. Tutto è difficile, anche mettere la colla è difficile perché bisogna metterne abbastanza ma non troppo.

Ecco il mio ventaglio, viene da Yamani a Kyoto, 2500yen

Mercato di Tsukiji

JB e io ci troviamo al mercato del pesce. Ce n’è uno per il B2B (più avanti) e un altro (quello dove andiamo noi) dove i turisti vengono a mangiare. Bisogna venire presto perché alle 14:00 i banchi chiudono già.

Faccio l’errore di ordinare tutto in un unico ristorante (ho troppa fame) mentre JB avrebbe preferito che passassimo da un ristorante all’altro.

Ho sempre voluto provare il granchio ragno. Un pezzo mi basta ampiamente perché è enorme. Lo trovo buono ma non è certo un’aragosta. Le ostriche sono enormi ma non eguagliano le Gilardeau. Amo sempre i sushi di tonno grasso. C’è così tanto grasso che sembra manzo.

I ricci di mare mi attirano molto, ma al ristorante costano circa 10.000yen. JB mi mostra un banco dove vendono pesce congelato. Accanto, ci sono vaschette di ricci di mare freschi. Il mio costa solo 1800yen, bisogna mangiare in piedi, ma è troppo buono ed economico! I giapponesi ne vanno matti, sono i maggiori consumatori di ricci di mare. I loro ricci sono più delicati di quelli che ho assaggiato in Marocco o sull’ Isola di Pasqua, sono meno stucchevoli, più dolci.

Idem per gli spiedini di manzo wagyu: minimo 5000 yen per uno spiedino.

Ci allontaniamo un po’ e un banco di macelleria propone una vaschetta (cucinata sul posto) per soli 1500yen. Anche wagyu. Carne ben marezzata.

In un altro posto, individuiamo un negozio di coltelli giapponesi. Costano intorno ai 20.000 yen l’uno. L’unica cosa che possiamo permetterci è una pinzetta (1000yen credo). Ma è in acciaio inossidabile, ed è super efficace 😀 JB e io adoriamo questo tipo di negozi, perché vendono spesso altri oggetti in acciaio inossidabile di qualità impareggiabile.

Poi, è difficile resistere ai mochi alle fragole. È la stagione delle fragole in questo momento, ci sono diversi gusti e quello al sakura resta il mio preferito.

JB è molto stanco e torniamo in hotel ASAP. La sera usciamo a cena con il nostro amico F. che è in viaggio in Giappone anche lui. Ceniamo in un ristorante che dà sulla stazione di Tokyo. La cosa divertente di F. è che lo vedo in diversi paesi, ma mai in Francia 😀 le nostre date non coincidono. Solo JB ha incrociato F. , completamente per caso, in una lounge dell’aeroporto di CDG!!

Parte 2: Consigli pratici

• Ozu Washi: museo gratuito, ma potete iscrivervi ai laboratori
• Ventaglio: a partire da 1000yen, ma optate per ventagli da 2000yen o più, per la qualità
• Mercato del pesce:
  • Portate delle monete, perché i banchi non sempre accettano il pagamento con carta di credito
  • Confrontate i prezzi prima di scegliere il vostro ristorante
  • Cercate banchi nascosti nei vicoli. Quelli sulla via principale sono affollati e costano di più