I miei preferiti del momento – [ottobre 2024]: libri di cucina, Yi Ching, iodio

Siamo a Sofia e ho molto più tempo libero per aggiornare il blog (yayyy, tutti i diari di viaggio sono online!!!) e per rimettermi a leggere. Questo mese i miei preferiti sono solo libri perché non ho comprato nient’altro. Gli articoli “I miei preferiti del momento” sono poco letti quando non faccio shopping, ma permettono di condividere conoscenze un po’ più profonde e poco conosciute.

Mind your manners di Sara Jane Ho

Mind your manners è probabilmente il programma che ha avuto più impatto su di me negli ultimi anni. È un programma di Netflix sull’etichetta, dove Sara Jane Ho, una donna di Hong Kong che ha studiato negli Stati Uniti e in Svizzera, insegna l’arte dell’etichetta. Dato che viene da Hong Kong, usa molti metodi tradizionali cinesi per il benessere dei suoi allievi. È grazie a lei che mi sono interessata seriamente al feng shui, e poi allo Yi King, che ha completamente cambiato la mia vita. Dopo questo programma, ho comprato il suo libro, uscito all’inizio del 2024 (link Amazon).

Quando ero ancora impiegata, in azienda c’era una donna che gli altri non sopportavano. Mentre tutti avevano stipendi netti che non superavano i 2000 euro al mese, lei veniva al lavoro con borse di lusso costosissime ogni giorno e un orologio di lusso. Per molto tempo non capivo da dove venisse questa animosità verso di lei: sono pur sempre i suoi soldi, sapevamo che non era pagata meglio di noi, tanto meglio per lei se la sua famiglia è ricca… Ed è solo leggendo il libro di Sara Jane che ho capito che si trattava più che altro di un problema di etichetta. L’etichetta moderna, secondo Sara Jane, è una questione di fluidità sociale : (1) essere in grado di leggere le persone e le situazioni con precisione e rapidità, e (2) essere in grado di interagire con gli altri in modo fluido, efficace e sicuro. Certo, in un mondo ideale, tutti possono portare la borsa di lusso che vogliono, ma in quel contesto sociale specifico, mostrandosi con tutti quei prodotti di lusso, il messaggio che quella collega mandava inconsapevolmente era « siete tutti dei perdenti ». Nel libro, Sara Jane consiglia di « non avere un orologio più costoso di quello del tuo capo. Se lui/lei non è ben vestito/a, adotta un look discreto. Non vuoi essere in una riunione in cui il cliente ti scambia per il tuo capo »; se rompi un piatto a casa di qualcuno, anche se la persona dice che non è grave, devi assolutamente inviare un regalo per scusarti; Sara dà anche consigli pratici, ad esempio come usare il tovagliolo al ristorante per farlo sembrare pulito per tutto il pasto.

Il libro di Sara Jane mi ha fatto rivivere molti momenti in cui sono stata goffa e avrei dovuto essere più attenta alle emozioni degli altri. Mi permette anche di capire perché due geishe con cui abbiamo passato un po’ di tempo in Giappone, sono riuscite a rilassare l’atmosfera di un’intera sala. Seguendo i consigli di Sara Jane, sarete in grado di organizzare cene più che memorabili a casa. Questo libro è pieno di aneddoti, pieno di esempi e anche se alcuni suggerimenti sembrano un po’ machiavellici e poco sinceri (in particolare come costruire la propria rete), si passa un buon momento e si chiude il libro con un sorriso. È divertente, proprio come il suo programma. Se non leggete l’inglese, guardate almeno il suo programma su Netflix, è sottotitolato in francese.

P/s 1: Sara Jane viene da una classe sociale elevata, anche se un po’ meno ricca dei singaporiani del film “Crazy Rich Asians”. Ha studiato alla Harvard Business School. Questo libro permette anche di saperne di più sul suo percorso, sulla sua educazione e sul mondo delle élite cinesi.

P/s 2: seguendo Sara Jane su Instagram, ho scoperto che nel settore dell’editoria si usa un sistema di aste. Gli autori con una certa influenza come Sara Jane mettono all’asta i diritti di pubblicazione dei loro libri e gli editori si battono per averli. L’importo non viene reso pubblico, ma questo permette a entrambe le parti di avere un contratto soddisfacente. Nel caso di Sara Jane, è Hachette ad aver comprato i diritti.

Salt, Fat, Acid and Heat

È un bestseller sull’arte culinaria, tradotto in diverse lingue. Il libro è disponibile in francese e sarà probabilmente un ottimo regalo di Natale (link Amazon)

L’autrice è una chef americana che, dopo aver lavorato per i più grandi nomi (Chez Panisse, per esempio), ha formalizzato il suo segreto in 4 semplici parole: Sale, Grasso, Acido e Calore. È il segreto di una ricetta riuscita. E quando si conoscono e si comprendono questi principi, si sarà in grado di creare ricette da soli e correggere i piatti che escono dalla cucina.

• Il sale è l’ingrediente più importante e quello che ha il maggiore impatto sulla riuscita di un piatto. Non solo permette di esaltare gli altri sapori, ma rende la carne più tenera (lasciare la carne tutta la notte nel sale darà più sapore alla cottura il giorno dopo, e la carne sarà più tenera). 
• Il grasso aggiunge texture e aiuta a trasportare i sapori. L’autrice esplora diversi tipi di grassi (oli, burro, ecc.) e il loro ruolo in cucina, spiegando come scegliere e usare il grasso giusto per ogni piatto. C’è una lunga descrizione su come preparare la maionese fatta in casa e come fare le paste per le torte.
• L’acido equilibra i sapori e apporta freschezza. Samin Nosrat parla degli ingredienti acidi come gli agrumi, l’aceto e i latticini fermentati, e di come possano trasformare un piatto dandogli equilibrio. È un po’ anche il mio segreto. La cucina vietnamita usa molto salsa di pesce e quando ne metto troppa, posso sempre correggere il mio piatto aggiungendo un po’ di aceto di riso o succo di lime.
• Il calore controlla la cottura degli alimenti e può dare la consistenza desiderata. Spiega come mantenere il massimo dei valori nutrizionali e delle vitamine con un calore di cottura adatto. Il calore adatto permetterà anche di mantenere la tenerezza di una carne morbida come il pollo e rendere una carne dura più tenera (come il manzo). Tutto questo processo è spiegato chimicamente e una volta compreso il principio, si saprà scegliere il calore adatto per ogni piatto.

Il libro è stato adattato in un programma culinario su Netflix (con lo stesso nome: Salt Fat Acid Heat). I contenuti del libro e del programma sono diversi, potete interessarvi all’uno o all’altro, o a entrambi. È un libro che mi piace particolarmente perché 

1. odio i libri di ricette. Non mi piace quando non mi spiegano perché bisogna lasciare marinare il manzo tutta la notte e il pesce 20 minuti, ecc. Quando ho scritto la ricetta della salsa per i nem per lo chef Jérémie a Koh Phangan, mia madre mi ha detto che bisognava prepararla in un ordine preciso ” perché è chimica “, ma è solo leggendo il libro che ho capito perché in quell’ordine preciso. Il libro contiene comunque qualche ricetta di base e qualche suggerimento di menu, ma rappresenta una piccolissima parte del libro. Inoltre, è splendidamente illustrato (le illustrazioni sono molto divertenti, in particolare quella su ” come correggere una maionese impazzita “).
2. sono esigente e ogni tanto mi capita di cenare in un ristorante gastronomico e non capire perché un certo piatto non mi piaccia. Ora, con questo libro, almeno saprò correggerlo nei limiti del possibile: un po’ più di sale, olio, o aceto/limone.
3. non trovo alcun piacere in cucina, preferendo mangiare, ma ora mi viene voglia di cucinare perché ho l’impressione di avere LA ricetta magica.
4. si parla molto di cucina senza cottura ultimamente, mentre in realtà è la cottura degli alimenti che ha ridotto il tempo di digestione e ci ha resi più intelligenti. La cottura non è il nemico degli alimenti. Seguendo i principi di Samin Nosrat, si saprà salare correttamente l’acqua di cottura per le verdure affinché cuociano più velocemente senza perdere le vitamine, e mantenere il massimo delle cose buone nella carne, senza mangiarla sempre al tartare.

Bisogna allenare il proprio palato, come mi ha detto lo chef Jérémie, il mio chef preferito a Koh Phangan. È lui che mi ha resa esigente servendomi i suoi piatti deliziosi e mostrandomi perché sono deliziosi. È lui che mi ha mostrato la differenza tra un piatto cucinato con ingredienti mediocri e uno con ingredienti freschi, biologici. Parlando con lui, vedo come la cucina possa diventare una passione. È meticolosa come la gioielleria, creativa come la pittura, precisa come la chimica, ma può anche essere semplice. Grazie ai suoi consigli, e ora a questo libro, saprò fare piatti semplici, ma precisi e deliziosi.

I Ching the oracle – Benebell wen

È dopo aver guardato un episodio di Astrology Podcast dove Chris intervista Benewell Wen sul suo nuovo libro “I Ching the Oracle” che mi sono chiesta “chi è questa donna? dove ha trovato una perfezionista come lei?”. Benewell Wen è avvocato (è il suo lavoro principale) ma ha un interesse molto spiccato per l’esoterismo. Si è specializzata in tarocchi, ha persino disegnato le sue carte dei tarocchi, ha scritto un libro sui tarocchi, e poi ha pubblicato un libro sul Taoismo esoterico prima di affrontare l’I Ching. Studio il Yi King/I Ching da un po’ di tempo e potete saperne di più sul perché qui. Mi manca sempre un libro che copra le nozioni esoteriche di tutto il mondo e le loro relazioni con il Yi Jing. Questo libro esiste finalmente e si chiama I Ching the oracle (link Amazon). Esiste solo in inglese per il momento e sarà tradotto, al massimo, solo in spagnolo.

Benebell studia il Yi King fin da piccola e siccome parla correntemente cinese e inglese, è in grado di offrirci una traduzione interessante e moderna, sottolineando anche le difficoltà di traduzione di una parola. Inoltre, si allontana dalle traduzioni moralistiche del confucianesimo per darci insight più orientati al “taoismo” in senso esoterico, così come in senso exoterico, senza dimenticare il contesto storico.

Il libro si rivolge agli esperti del Yi King perché c’è una lunghissima parte iniziale che spiega le diverse correnti di pensiero, che mettono in discussione l’origine/il creatore del sistema del Bagua, che collegano il Yi King a certe nozioni matematiche, alla Cabala, alla tavola smeraldina, agli alchimisti, all’astrologia, ai tarocchi, ecc. Il Yi King comprende tutto questo, essendo un sistema filosofico estremamente antico e universale. Comprendere il Yi King significa comprendere l’universo, aggiunge l’autrice:

Ciò che è intrinseco all’I Ching è l’incoraggiamento a superare qualsiasi circostanza negativa a cui sei confrontato. Quando leggi il testo come letteratura, approfondisci la tua conoscenza del mondo. Quando consulti il testo, scopri la conoscenza di te stesso e ti senti rafforzato. Quando studi il testo con disciplina e ragione, diventi il saggio.

Una volta che diventi il saggio, il significato esoterico del Libro si rivelerà a te. Riflettendo le profondità dell’alchimia taoista, l’Oracolo è una chiave maestra per accedere al regno degli immortali.

Non ho ancora finito di leggerlo. Questo libro si legge a piccole dosi perché bisogna prendere molti appunti ogni volta. La sua bibliografia è quasi lunga quanto il libro, ogni idea, ogni parola è giustificata da un riferimento bibliografico. Non ho mai letto un libro con una tale perfezione. Le illustrazioni sono numerose, inoltre! Si pensava che il libro fosse già molto bello, finché l’autrice non ha pubblicato sul suo sito ufficiale errori, illustrazioni a colori e la disposizione che avrebbe voluto che avessimo ottenuto… con lo scopo di migliorare ancora di più la nostra esperienza di lettura.

C’è un altro libro sullo Yi King la cui qualità è superiore agli altri ma è in vietnamita (Kinh Dịch – Cấu Hình Tư Tưởng Trung Quốc), quindi ho voluto proporvi questo, in inglese certamente, ma l’inglese è più accessibile del vietnamita, non è vero?

Ho sfogliato velocemente l’altro libro: Tao of Craft di Benewell Wen sugli amuleti e mi sono imbattuta in questo passaggio pieno di buon senso, che mi affretto a condividere con voi:

Ricordo di aver ascoltato un discorso del venerabile Sheng-Yen (link YouTube), un monaco buddista, insegnante e studioso, che parlava della magia e della stregoneria, o come preferisco chiamarla, delle pratiche energetiche oltre il dominio fisico. Meteva in guardia contro la dipendenza dalle pratiche energetiche, come la magia, per aiutare se stessi o anche con l’intenzione benevola di aiutare gli altri. Coloro che hanno la capacità di lavorare con queste energie e che possiedono anche una saggezza divina usano raramente le loro capacità, e questo per una ragione precisa. Capiscono che non c’è alcun beneficio duraturo.

Fece l’esempio di un amore non corrisposto. Diciamo che volete che qualcuno vi sposi, ma quella persona non è ancora pronta ad accettare una tale proposta. Se usate pratiche energetiche, come un incantesimo, perché quella persona vi sposi, allora vi impegnate in un atto di inganno. Oltre ad aver agito in modo ingannevole, il problema più grande è il debito che avete contratto. Nelle pratiche energetiche come la magia, prendete in prestito qualcosa che non vi appartiene. A un certo punto, dovrete restituirlo, con interessi composti, interessi energetici su interessi energetici. Dovete chiedervi: in fin dei conti, vale la pena prendere in prestito questa piccola quantità di energia?

L’intenzione di usare pratiche energetiche oltre il dominio fisico per aiutare gli altri è lodevole, ma le buone intenzioni possono rapidamente deragliare. Le leggi di causa ed effetto si applicano sempre. Figurativamente, usare tali pratiche per colmare un vuoto per qualcuno implica che dovete ottenere il riempimento altrove. Ottenendo quel riempimento, tutto ciò che avete fatto è creare un altro vuoto altrove, un vuoto che forse non vedete, per colmare quello che avete attualmente. Dov’è il senso in tutto ciò?

Inoltre, potrebbe esserci una spiegazione karmica più grande dietro la ragione per cui quella persona ha avuto un tale vuoto in primo luogo. Non dovreste interferire con quel karma, almeno senza una comprensione completa di quel percorso, del vostro percorso e di ciò che potrebbe derivare dall’interferenza. Usare qualcosa come la magia viola i percorsi karmici delle persone. Mentre sono intrappolate nell’attimo della sofferenza, le persone dimenticano la necessità del dolore. Il dolore fa parte del percorso dell’eroe verso la grandezza, e sia il dolore che la grandezza potrebbero far parte del karma di qualcuno. Non permettere a quella persona di soffrire il dolore necessario potrebbe allontanarla dal percorso dell’eroe. Bisogna quindi essere sempre prudenti nel modo in cui si procede nelle pratiche energetiche.

Tuttavia, esiste un curioso principio di “tenere duro” tra molti praticanti taoisti esoterici. Oggi, nel modo in cui l’arte è praticata, sembra esserci un tacito accordo secondo cui le pratiche energetiche per la protezione e la difesa di sé sono permesse, e che vendicarsi contro coloro che ci feriscono o ci minacciano, o assistere gli altri in questo senso, fa parte del lavoro del praticante.

Questo si oppone alla filosofia taoista esoterica in modo significativo. La filosofia taoista esoterica insegna il wu wei, cioè agire in risposta alle forze opposte non agendo affatto. Così, mentre il venerabile Sheng-Yen parlava da un punto di vista buddista Chan, ciò che il monaco aveva da dire sulla magia è allineato con il principio taoista del wu wei. La filosofia taoista insegna a difendersi dalla durezza altrui. Wu wei parla di coltivare lo spirito del praticante e di essere come l’acqua, assorbendo le offese senza esserne toccati.

Gli elementi più elevati dell’arte della difesa riguardano il raggiungimento di un tale livello di intuizione, di mutabilità della mente e del corpo, che qualsiasi attacco offensivo è come un solletico sulla punta del vostro alluce, e non reagite contro di esso perché mostrate compassione e amore incondizionato per tutti. Nello stadio più avanzato dell’addestramento, un praticante del taoismo esoterico raggiungerà lo stato di wu wei propugnato nel taoismo esoterico.

Questo passaggio è un promemoria per me “farsi i fatti propri” perché nel 2024, faccio lezione dopo lezione: a seguito delle richieste di alcune persone, le aiuto con il loro business, ma alcuni di loro non lo meritano (non cercano di migliorarsi e contano solo di scaricarmi il problema). In cambio, perdo energia e mi ammalo – perché vado contro il loro percorso karmico. Questa è una lezione che ho imparato con dolore nel 2024 e non la rifarò più. Ho anche visto trattamenti energetici che sono andati male, perché il praticante ha preso energia da chissà dove, e il paziente ha dovuto pagare interessi energetici molto cari in seguito. È un wake up call per coloro che abusano del potere dell’attrazione senza mettersi in azione. Insomma, ognuno deve fare i propri sforzi e non prendere scorciatoie – per un risultato duraturo (cfr. il potere del dono).

Altre informazioni interessanti

Diverse letture mi hanno portato a interessarmi maggiormente al calo del QI, calo dell’attenzione, calo delle competenze. Sono stata portata a interessarmi alle seguenti fonti:

• Il film Idiocracy : che proietta un futuro inquietante dove le persone con QI alto non fanno/poche volte figli, ma le persone con QI basso ne fanno molti e 500 anni dopo, il livello medio di intelligenza è vicino a 70. È un film molto divertente ma che può, purtroppo, diventare realtà.
• Il documentario su Amazon Prime: Domani, tutti rincoglioniti? che mette il dito sul calo del QI legato ai perturbatori endocrini. Se hanno un certo impatto sugli adulti, il loro impatto sui feti è catastrofico perché non si può correggere questo calo del QI dopo la nascita. Secondo questo documentario, manca lo iodio, e altre sostanze prendono il posto dello iodio e ne impediscono il corretto funzionamento. Le donne incinte con carenza di iodio mettono al mondo bambini meno intelligenti.
• Il cervello danneggiato di Barbara Demeneix (link Fnac, link Amazon). Come il documentario precedente mette bene in evidenza le ricerche di questa scienziata del CNRS, ho letto il suo libro. È un libro di divulgazione scientifica, allo stesso livello di “Scienza e Vita”, ma che si estende su 400 pagine quindi rischia di non interessare a molti. Ma spiega più in dettaglio, con numeri e risultati di ricerca (200 pagine di bibliografia) il ruolo della tiroide, perché la carenza di iodio causata dall’inquinamento chimico (anche nei paesi sviluppati come la Francia) rende i nostri bambini sempre più stupidi, ed è responsabile dell’aumento dei disturbi autistici (DSA) e del disturbo da deficit di attenzione/iperattività (ADHD).
  • Una diminuzione del QI di 5 su una persona non è visibile, ma a livello mondiale, una perdita di 5 punti di QI rappresenterebbe la scomparsa di 288 milioni di plusdotati (QI superiore a 130), sostituiti da 272 milioni di disabili intellettivi (QI inferiore a 70). Cioè: la perdita enorme di una popolazione attiva, e l’aumento della popolazione dipendente, e questo rappresenta un costo enorme per l’economia.
  • La sua soluzione è semplice: da un lato, i privati dovrebbero assicurarsi di consumare abbastanza iodio (ad esempio sale iodato nelle insalate – e sale marino negli altri piatti, per i minerali, frutti di mare come gamberi e aragoste), soprattutto durante la gravidanza, dall’altro lato, i governi devono muovere il culo. Conclude tristemente che ora abbiamo ancora persone abbastanza intelligenti per correggere il tiro, ma più tardi, i nostri figli saranno troppo scemi e non sapranno più come fare (esattamente come nel film Idiocracy).
    • dopo questa lettura, mi sono gettata sulle mie analisi del sangue per leggere i valori della tiroide. Da quando siamo partiti per il giro del mondo, facciamo un’analisi del sangue completa ogni anno e vi consiglio vivamente di farlo solo per prevenzione.
• Anche gli schermi e i social media vengono indicati. In La tirannia del divertimento (link Fnac, link Amazon), l’autore ci elenca 3 tipi di intrattenimento e purtroppo, il terzo tipo (puro svago, che dà soddisfazione immediata), che non apporta competenze aggiuntive, è quello a cui dedichiamo più tempo. E questo ci istupidisce. Ne ho parlato anche qui